 La noix de cajou ou anacarde est le fruit de l’anacardier. C’est une drupe dont la coque contient à l’intérieur une amande comestible qui, après avoir subi une série d’opérations de séchage, chauffage, décorticage et torréfaction acquiert toutes ses qualités gustatives. Elle peut alors être consommée telle quelle ou servie en cuisine. Elle est principalement commercialisée grillée et salée, en tant qu’amuse-gueule pendant l’apéritif. Elle se développe à l'extrémité d'un pédoncule juteux et comestible qui est un fruit appelé pomme de cajou servant à faire un jus qui, après filtration et pasteurisation est vendu en bouteille. Jusque-là très peu valorisée, la pomme de cajou représente 90% du fruit, soit 1kg de graine équivalant à 9kg de pomme. Il est donc contre-productif de s’en débarrasser comme cela se faisait avant, car en plus de sa richesse nutritionnelle (vitamines C, potassium, magnésium), la pomme de cajou présente une réelle potentialité économique pour les acteurs du secteur si sa transformation est réussie. Au nombre des produits dérivés de la pomme de cajou, une multitude de produits peuvent s’ajouter au jus de pomme cajou. Au Brésil, la pomme d’anacarde sert à produire divers types de boissons (vin, rhum, whisky), du sérum, du vinaigre, de l’éthanol (alcool éthylique) ; du shampoing etc. En Inde par exemple, la pomme de l’anacarde est utilisée dans la préparation du "Fenny", une liqueur alcoolisée. Au Bénin, TechnoServe et BoPinc, (Base of the Pyramid Innovation Center), une Organisation qui aide les petites et moyennes entreprises (PME) et les multinationales locales dans le développement, la commercialisation et la distribution de leurs produits ou services, vont, via un partenariat :
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